Ingredienti (per 4 persone) :
- farina gr. 400 ;
- pomodoro;
- sedano;
- cipolla;
- lardo (olio d'oliva);
- peperoncino;
- pecorino;
Come preparare le Fregnacce alla reatina.
Preparate una sfoglia impastando la farina con acqua e sale ed "ammassare"
fino ad ottenere una pasta omogeneo. Stendete la pasta fino ad ottenere una
sfoglia non troppo sottile, avvolgetea su se stessa e tagliatela in modo
irregolare formando dei rombi (fregnacce o stracciotte) larghe poco pił di
un dito. Cuocete la pasta in acqua salata e conditela con un sugo (in antichitą
si preparava con lardo batuto, molto sedano, cipolla, pomodoro a pezzi, sale e
peperoncino. Aggiungete pecorino grattugiato.
Le fregnacce alla reatinač il piatto pił rinomato della Sabina.
Vini consigliati
- Bianco di Monteporsio;
- Rosatello della Sabina.
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ricette del Lazio.