Ingredienti (per 4 persone) :
- intestino di bue;
- 1 Kg di vitello o agnello;
- erbe aromatiche;
- sale;
- vino bianco secco;
- salsa di pomodoro;
Come preparare pajata in umido.
La pajata è una parte dell' intestino del bue, del vitello o dell' agnello.
Tagliate a pezzetti la pajata (se di bue va spellata) e legatela alle
estremità a formare con un filo delle ciambelline. In un tegame versato un trito
di erbe, un po d'olio e fate rosolare la carne bagnandola con un bicchiere di
vino. Cuocete a fuoco lento. Una volta evaporato il vino aggiungete il pomodoro
e mescolate bagnando il tutto con abbondante acqua. Coprire il tegame e lasciare
a fuoco lento per circa 2 ore. A cottura ultimata condire la pasta.
La pasta utilizzata nel
Lazio
si usano i rigatoni, ma anche il riso.
Se si desidera prepara un risotto con la pajata in umido, bisogna togliere la
pajata dal sugo e far cuocere il riso nel sugo con acqua o brodo.
Vini consigliati
- Bianco di Colonna;
- Frascati.