Ingredienti (per 4 persone) :
- 12 carciofi ;
- 100 gr. cervella di abbacchio;
- 100 gr animelle d'abbacchio;
- 100 gr fegato di vitello;
- 100 gr provatura (mozzarella);
- 100 gr ortaggi di stagione;
- uova;
- farina.
Come preparare il fritto alla romana.
Sbattere le uova in un piatto e prepararne un'altro dove versare della farina. Nel caso si utilizzino le animelle e le cervella vanno pulite e bollite in acqua con un po' di aceto.
Fritto di verdure.
Dopo aver tagliato a pezzetti i carciofi (a seconda della stagione possono
essere sostituti con cavolfiori, melanzane, filetti di zucchine, cardi, ovoli
affettati, fettine di mele) passarli nella farina e bagnarli nelle uova.
Far friggere in olio bollente e a cottura ultimata servire a tavola.
Fritto con cervella e animelle.
Passare nella farina le cervella e le animelle. Far friggere in olio bollente e
a cottura ultimata servire a tavola.
Le animelle e le cervella possono essere sostituite dalla mozzarella o dalla
provatura (più consistente della mozzarella).
La frittura alla romana anticamente veniva preparata anche con gli schienali e i
filoni.
Vini consigliati
- Frascati;
- Marino.