Ingredienti (per 4 persone) :
- 1 Kg di coda di vaccina;
- sedano;
- cipolla;
- carota;
- olio d'oliva;
- sale;
- pepe;
- prezzemolo;
- vino rosso;
- pomodoro.
Come preparare la coda alla vaccinara.
Lessare il sedano, tagliarlo a pezzetti e metterlo da parte.
Versate in un tegame dell' olio d' oliva, un po' di cipolla, aglio, carota,
prezzemolo. A fuoco lento far rosolare la carne aggiungendo sale e pepe. Verare
mezzo bicchiere di vino rosso quando la carne sarà rosolata. Attendere che il
vino evapori e versare la salsa di pomodoro e acqua facendo cuocere a fiamma
bassa. A cottura quasi ultimata aggiungete l'impasto di sedano (preparato
precedentemente) e finite di cuocere il tutto.
Originariamente la cottura della coda alla vaccinara veniva fatta a fuoco
lentissimo e richiedeva fino a sei ore di tempo (il sugo formato era molto
denso).
Vini consigliati
- Velletri Rosso;
- Rosso Montefiascone.
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